酒曲香飘耒阳城——记衡阳市级非遗传承人周后富的坚守与创新

红网时刻新闻通讯员 资一帆(zīyīfān) 衡阳报道 6月15日清晨，在耒阳市大和圩乡春江铺村，一个不起眼的民居楼院子，屋内(wūnèi)一阵阵浓郁的酒(jiǔ)香味弥漫(mímàn)整个村庄。竹篾盘里，一颗颗酒曲(jiǔqū)丸子鼓着白肚皮沐浴在夏日的阳光下，54岁的周后富布满老茧的双手正翻动着这些凝聚祖传智慧的“白色精灵”。 蒸锅里的糯米升腾起氤氲(yīnyūn)雾气，这位(zhèwèi)坚守传统技艺的匠人开始了(le)一天的劳作。周后富的故事恰似一坛陈酿的美酒，散发着耐人寻味的醇香。 周后富布满老茧(lǎojiǎn)的双手正翻动着这些凝聚祖传智慧的“白色精灵”。 周后(zhōuhòu)富(fù)与酒曲的缘分，从幼年时便已结下。他祖辈三代靠传统酒曲制作(zhìzuò)技艺(jìyì)养家糊口，那独特的酒香伴随他长大，也让他对这门技艺产生了深厚的情感。成年后，周后富在外(zàiwài)闯荡多年，曾在深圳从事报业工作，也曾涉足有机农业领域，但无论身在何处，那股熟悉的酒香始终萦绕心头，让他难以忘怀。 2012年，周后富(fù)毅然决定回到家乡，重拾这门祖传的(de)手艺。他深知，传统(chuántǒng)酒曲制作(zhìzuò)工艺面临着被现代工业化生产冲击的困境，许多老作坊纷纷倒闭，年轻一代对这门技艺也兴趣(xìngqù)寥寥。但他更明白，这不仅仅是一门谋生的手艺，更是一份承载着农耕文明、地域文化的宝贵遗产。他开始四处奔波，向村里的老人们请教技艺，收集那些濒临失传的配方和制作方法，一点点(yìdiǎndiǎn)拼凑起传统酒曲制作的完整图景。 在酒曲制作的(de)(de)关键工序上，周后富严谨到近乎苛刻(kēkè)。他亲自挑选优质的陈曲作为曲种，将晒干的马鞭草等草本植物细心切碎，因为这些看似不起眼的野草，含有根霉菌、酵母菌等多种微生物生长所需的养分，是(shì)酒曲的灵魂所在。他严格按照祖传的配方，将91%的大米粉、24%的中草药和(hé)1%的母曲混合(hùnhé)，酒曲制作步骤分为发酵起菌、七阴培养菌、七阳晒菌、七日(qīrì)休养稳菌、总(zǒng)历时在1个月左右，最快也要24天，直到那些小面团长出标志性的“白色细绒毛”，才算是制作出了优质的酒曲。每一个环节，都凝聚着他对(duì)传统工艺的敬畏和坚守。 然而，仅靠(jǐnkào)坚守(jiānshǒu)传统，在现代社会中难以立足。周后富深知，要让这门古老的技艺传承下去，就必须让它适应时代的发展。2022年3月，他(tā)出资100余万元创建了耒甜甜农业科技有限公司，在大和圩乡春江铺村(pùcūn)建立了生产作坊。 他创新性地设计了“三级传学，互帮互学”的传承模式：师傅带徒弟(dàitúdì)、徒弟带学员。他定期(dìngqī)组织培训，将自己多年积累的经验毫无保留地传授给学员们。同时，他还吸纳当地农艺人才入股，利用闲散劳动力进行保护性生产。这一模式，不仅让(ràng)更多的人掌握(zhǎngwò)了传统酒曲制作技艺，还为当地村民提供了就业机会，实现了传统技艺与现代企业管理(guǎnlǐ)的有机(yǒujī)结合。 周后富还将传统工艺与现代科技相结合，开发出甜酒糟、纯甜酒、药浸甜酒等多个(duōgè)新产品，满足(mǎnzú)了不同消费者的(de)需求。他的产品不仅在本地市场受到欢迎，还远销深圳、长沙等地，让这股来自耒阳的酒香飘散到了更广阔的天地(tiāndì)。 周后富的(de)作坊里，村民们(men)忙碌而充实。周后治一边熟练地分装酒曲(jiǔqū)，一边笑呵呵地说：“在家门口工作，每月能挣 3500元，还能照顾家人，这日子越过越有盼头(pàntou)！” 周后富的 “公司基地 + 农户”帮扶模式，让村民们在家门口实现(shíxiàn)了就业增收，截至2024年，他的公司年产胡子酒突破10万斤，解决了十多人的就业问题。 非遗技艺(jìyì)的传承，不仅(bùjǐn)带动了村民致富，也为乡村振兴注入(zhùrù)了新的活力。古老的酒曲作坊，成为了乡村文化旅游的一张新名片，吸引着越来越多的游客前来参观体验。周后富计划明年建一个体验工坊，让更多人(rén)闻见这流传千年的酒香，感受传统技艺的魅力。 从煤都到非遗之城(yízhīchéng)的绿色转身 耒阳，这座曾经以煤炭资源闻名(wénmíng)的城市，如今正经历着绿色转身(zhuǎnshēn)。非遗保护成为了(le)城市转型的重要一环，当地已建立国家(guójiā)、省、市、县四级非遗名录体系，拥有国家级非遗2项、省级5项、衡阳市级18项。酒曲制作技艺也在其中焕发出新的生机。 夕阳西下，春江铺村的酒曲作坊依然飘散着(zhe)醇香。周后富小心翼翼地将新一批酒曲搬到(dào)晒场，他的手机不时响起订货的通知声——来自长沙的高端餐厅又(yòu)追加了三百斤酒曲订单。望(wàng)着远方的山峦，周后富眼中满是憧憬：“明年我要把酒曲申请为省级非遗，让这份古老的智慧在新时代继续飘香！”他相信，只要坚守初(chū)心，不断创新，这门传承了千百年的技艺，将在未来的岁月里(lǐ)，继续书写属于它的传奇篇章，为人们的生活增添更多(duō)的美好与甜蜜。